🔥 Técnica

1) Hidratación caliente

Colocá la fécula, la sal y el aceite en un bowl grande.

Verté el agua caliente de a poco mientras mezclás con una cuchara.

Buscá que el agua comience a hidratar toda la fécula y se forme una masa inicial. 

2) Amasado en caliente

Cuando la masa ya no queme, comenzá a amasar a mano.

Amasá 2–3 minutos hasta lograr una masa homogénea. Si hace falta un poco más de agua podés agregarla. debe quedar pegajosa, no fluida y firme.

Una vez integrada, espolvoreá apenas fécula sobre la masa para quitar el exceso de pegajosidad.

Buscá una masa:

• Lisa
• Suave
• Apenas tibia
• Sin grietas

3) Reposo

Formá un bollo.

Envolvé en film.

Opciones:

• Rápido: 20–30 min a temperatura ambiente
• Ideal: 45–60 min en heladera

4) División y estirado

Dividí en bollos según el tamaño deseado.

Espolvoreá fécula en la mesa y sobre cada bollito.

Estirá con palo de amasar hasta lograr una tortilla fina.

Grosor ideal: 1,5 mm

5) Cocción

Sartén bien caliente, sin aceite.

Cociná vuelta y vuelta hasta dorar: aproximadamente 40–60 segundos por lado, buscando manchas doradas suaves y pequeñas burbujas en la superficie.

Retirá y mantenelas envueltas en un paño limpio para que conserven humedad y flexibilidad hasta servir.

Resultado final esperado

Textura: tortillas finas, con puntos dorados en superficie, flexibles  suaves al morder y no gomosas ni chiclosas como el chipá o el mbejú. La masa resulta estable, ideal para doblar sin romperse.

Sabor: neutro; el aceite aporta sensación untuosa en boca y mejora la percepción de humedad.

Comportamiento al manipular: mejores recién hechas; mantenelas envueltas para que no pierdan humedad. Si se enfrían demasiado, recalentá en sartén unos segundos para recuperar flexibilidad.

Conservación: cocidas: refrigerar hasta 3 días en bolsa/tupper; recalentar en plancha. Se pueden congelar cocidas (hasta 1 mes) separadas por papel film o separadores; descongelar  y recalentar. También es posible congelar las bolitas de masa cruda y descongelar en heladera la noche anterior.

Explicación técnica sobre gelatinización (Femag): el agua caliente provoca la gelatinización del almidón de la mandioca: las partículas de almidón absorben agua y forman una red que da cohesión sin necesidad de gluten. El aceite actúa como plasticizante, reduciendo la tendencia a fisurarse y aumentando la flexibilidad. El reposo permite la equilibración de humedad y la correcta organización de esa matriz de almidón, resultando en una masa maleable y estable.

En conjunto: tortillas finas, resistentes y sabrosas, ideales para tacos recién hechos.