Desarrollada para producción a gran escala en cocinas y panaderías industriales y/o artesanales. Ingrediente esencial en premezclas libres de gluten, indicado para establecimientos especializados en alimentos aptos para personas con enfermedad celíaca. De uso extendido en la industria frigorífica y en la elaboración de embutidos, gracias a su funcionalidad como ligante, espesante y texturizante natural. Actualmente, su potencial está siendo evaluado en nuevos desarrollos industriales por sus propiedades funcionales, naturales y versatilidad de aplicación.